生酮浮云卷

先处理蛋黄部分。 奶油奶酪放盆里。隔热水软化。 &* 这里注意下， 因为我的奶酪很湿润， 软化就变成了很顺滑的状态用刮刀就可以操作。 但是， 如果用安佳kiri等干一点的状态的奶酪， 用电动打蛋器一档或者手抽搅动它使之成为顺滑的状态 更新于5月16日23:26分

把椰子油或者黄油加进软化好的奶油奶酪中，搅拌顺滑。 （盆下面在小火加热，整个过程都隔热水哦。）

加入蛋黄，搅拌搅拌均匀。 盆底还是隔热水。

加完蛋黄后的奶酪糊。

取出盆。擦干底部。放电子秤上称重椰子面粉、杏仁粉和泡打粉。直接用手抽划圈圈搅拌均匀。 整个蛋黄糊的过程都是隔热水操作。

处理蛋白。 蛋白+赤藓糖醇+柠檬汁（或者酸性物质稳定蛋白）打至小弯钩即可。

把蛋白霜分三次加入蛋黄糊中。第一次可以用手抽拌匀。

从第二次把蛋白霜加入蛋黄糊中，一定使用刮刀翻拌。避免蛋白霜消泡。

第三次加入后。拌好的面糊状态。有气泡没关系。因为我们用的原料的缘故。

烤盘28*28的。用油纸全方位的垫上。 提前预热烤箱5分钟。180度。

倒入蛋糕糊。放入提前预热烤箱。 烘烤温度170度 烘烤时间18分钟

出炉后。放置烤网上，贴近蛋糕边的四周的油纸撕开。晾凉备用。

取200克淡奶油+10克赤藓糖醇打发至十层。很硬的那种状态。 （我是用一半的蛋糕片卷奶油。只用了100克淡奶油。）

用刮刀把打好的奶油铺在蛋糕片上。 然后用抹刀整理奶油。

从这个角度可以看出来奶油的薄厚程度吗。从开始卷的这头要涂厚。慢慢的最边上的奶油早涂薄。如果一样厚度的话，一边卷一边擀，奶油会被挤出去的。

开始卷。把油纸提起来。卷半圈的时候，双手隔着油纸握住蛋糕卷的两端。施加一点压力，使这半圈稍微定型。

开始往前卷。多余的油纸要记得叠起来收回。

像这样，收叠油纸。往前面推着卷。

卷好用油纸包起来。冷藏半小时。定型。

打开。用刀切。每切一刀，用纸巾擦干净刀口。再切下一刀。切记。这样蛋糕卷的切口会相当干净。漂亮！

看。我切好咯。每一片蛋糕卷都干净利索。可以享用了。

这个状态的湿润型奶油奶酪比较适合这个配方。