辣椒，大蒜最好提前一晚洗净，擦干水之后晾着（很多人做剁椒瘪的时候不洗辣椒，只是擦一擦。但是我妈不放心说还是洗一下。）
第二天把姜去皮洗净擦干水，还有蒜一起剁碎备用。 辣椒切成自己喜欢的大小，然后一层辣椒一层盐，糖，大蒜，姜。这样压实。