把里脊肉切薄片，用2克盐和料酒腌制30分钟，让肉入味儿。
准备配菜，香菜，胡萝卜，葱分别切成丝备用。
蒜切片，姜切丝备用。
我用的是玉米淀粉，土豆淀粉更佳，用水和好备用，让淀粉沉淀好。
用料酒，白糖，白醋，鸡精，盐调好汁备用。
肉腌制好我们就开始炸肉了，这个比较关键，首先淀粉沉淀好了之后，把上边稀稀的水轻轻倒掉，只留下边沉淀好硬的淀粉，把腌制好的肉和淀粉用手抓匀，中火把油烧热转小火炸肉，第一遍肉表面的淀粉炸到硬定型即可捞出，所有的肉炸好之后，把锅转大火，第二遍把之前炸好的肉复炸，肉金黄并且酥脆之后捞出！
锅内留少许底油，放入蒜和姜炒出香味。
再把胡萝卜和葱丝放入，翻炒一下。
再把炸好的肉放入翻炒几下，把调好的汤汁倒入快速翻炒！
出锅之前把香菜加入即可！