蛋黄蛋清分离，蛋清需要绝对的无水无油。蛋清分离开就放到冷藏室。冷藏过的打发容易成功。
6个蛋黄，一勺的绵白糖，35的油，40的水，65的面，全部扔在一个大碗里搅拌成糊糊。炒菜那种搅拌，不要一个方向转悠。
蛋清里面滴一滴白醋，没有可不加。打发，鱼眼泡加1/3砂糖，泡泡细腻再加1/3，湿性能拉条了，剩下的全加上。硬性发泡就成了
两种材料调在一起放进烤盘震出泡，烤箱预热，上下160度，18分钟。