我的习惯是先备菜。鸭腿剁成小块（我是在菜市场剁好的）。葱切段，蒜切片。小碗里装的是葱段和蒜片，一会儿先下锅爆香。青红椒切小块放一边（没拍）。小米椒切小段。仔姜切成丝，多切一些一半留在外面一半放在鸭肉里。鸭腿肉加小勺料酒与姜丝一起腌制十五分钟。
锅下油烧热，放小碗葱与蒜片炒香。然后倒入鸭腿肉翻炒。多炒一会儿，炒出香味，鸭肉逐渐变色时加少量酱油，盐，再继续翻炒。
炒了一会儿鸭肉发现锅内有少许汤汁了加入青红椒，翻炒几下，加一小勺糖，然后加半杯热水，盖上盖子焖煮十五分钟。
十五分钟后加入剩下的姜丝，小米辣（没有就不加）翻炒，开大火收汁，加入一小勺鸡精。炒匀后就可以装盘了！