1.牛肉洗净切块，冷水下锅焯一下，去血沫，洗净
2.锅内放油，暴香姜片后，放入郫县豆瓣炒出红油。
3.将牛肉倒入翻炒，放1勺老抽，2勺生抽，➕干辣椒翻炒上色
4.加水没过牛肉，放入洋葱丝，大火烧开转小火慢炖。
5.大概40分钟左右，放入土豆块(土豆切滚刀块，在冷水中浸一会)，继续慢炖
6.最后大火收汁，依照个人口味放入盐，味精(豆瓣和酱油本身带有咸味，所以盐只需要很少，而且切记盐最后放，否则牛肉很难炖烂)