腊肉切片，注意要选半肥瘦的腊肉才好吃；
切好的腊肉装碟锅里烧开水上架蒸8-10分钟，至腊肉变软同时肥肉部分变透明，蒸过能让腊肉变软恢复水分腊味的香味也逼出来；
趁蒸腊肉的时间把其他材料准备好，香干切丝，姜切姜丝，蒜头拍扁切蒜蓉，指天椒切片，香干如果豆腥味重的可以稍微焯一下水，一定不能久不然香干会破也没了香味；
材料都准备好后，热锅冷油，少许油爆香姜丝、蒜蓉，然后同时放入腊肉煸香，因为腊肉已经蒸过，不用煸太久，否则会变硬不好吃，看到腊肉持续出油并且有香味飘出就可以，这时可以把腊肉推到一边或者先盛到碟子上，就着锅里的油（如有需要可以再加一点）放入指天椒爆香，同时放入香干翻炒；
香干炒香加少许盐或不放，翻炒片刻加入腊肉一起翻炒（注意一定先放盐再加腊肉，因为腊肉原本已经有味道不需要额外的盐和糖）加少许鱼露和蚝油稍微翻炒一下，注意调到中火🔥；
关火，装碟，下饭的香干炒腊肉就做好了。🍚准备够了吗？😊
注意蒸腊肉和豆干焯水的步骤不要省略，会影响整道菜的口味，喜欢大家会喜欢哦。😊