土豆，削皮切块，洗净后放入油锅炸，金黄色捞出待用
茄子最好用长茄子，削皮切块入油锅，炸的时候用筷子夹一下，如果软了，就可以沥干油捞出，一定要用筷子或勺子把茄子里多余的油压出来
青椒洗净切块入油锅炸至外皮起泡就可以，不需要特别软
锅内将炸东西的油倒出，放少许新的食用油，油温7成，放入蒜蓉炒香，然后放入炸好的茄子，土豆和青椒翻炒，再加生抽少许，盐少许，继续翻炒两分钟，起锅装盘就可以了。