排骨焯水后捞出沥干水分。土豆去皮切块，青椒切大片。
热火冷油，下姜片炒香，下土豆煸炒到稍微发黄（我一般不炒土豆，就爱吃炖烂的…），盛出，下豆瓣酱炒出红油。
下排骨炒香，到两面焦黄，加入一勺料酒，炒匀后再加适量糖和盐调味。加入开水，烧开后小火炖十分钟，加入土豆，小火炖到肉烂，最后加入青椒大火收汁。
如果想要多留点汤，就少收会汁。