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南瓜戚风蛋糕的做法

南瓜戚风蛋糕

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蔡蔡的烘焙小日子
南瓜中富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、E和胡萝卜素、钙、钴等矿质元素,还有甘露醇、瓜氨素等活性成分。具有降糖降压、排毒养颜、强身健体、健脾和胃等功效,可用于治疗糖尿病、高血压、便秘、免疫力低下(百度说) 南瓜蛋糕不仅有南瓜浓郁的香味,又可以美颜,对身体也好。最喜欢把各种大自然赋予的好东西融合到美食当中,感觉我们大家都是大自然的搬运工,哈哈~ 配方中的量适合一个8寸圆模!

用料

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用的分蛋法,蛋白蛋黄分离,装蛋白的盆必须保证无油无水。 南瓜去皮洗净先切薄片,蒸熟,我是用微波炉直接加热弄熟的,比较快手,南瓜蒸熟之后把盘子的水分沥掉,可以倒入料理机打比较细腻,如果不想用料理机打的,就可以用比较密的筛子过筛,这样南瓜泥就会比较细腻。 蒸熟的南瓜泥和牛奶和玉米油,一起倒入碗里,搅拌均匀乳化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乳化好加入过筛好的面粉,一定要过筛哈,这个不要偷懒(我做蛋糕都是用后蛋法,一般做过我戚风蛋糕方子的朋友都知道)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器把面粉搅拌均匀,只要没有明显的白粉就可以了,不要过度搅拌。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入蛋黄

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋全部加完以后可以用Z字法也可以由上到下翻拌的方法,拌成光滑均匀无颗粒的蛋黄糊。 这时可以开始140度预热烤箱。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白(蛋白滴几滴白醋或者加一克盐,或者几滴柠檬汁,任选其中一样)打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖,继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落,就可以再加入其中的1/3白糖,再继续搅打到蛋白逐渐细腻加最后的1/3白糖,蛋白霜纹路清晰,搅拌手感偏沉重,呈非常光滑的状态,提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了! 因为南瓜泥本身就有一点甜味,所以配方中只有45克糖,糖量不多,糖分三次放或分两次放或者直接一次放都是可以的,上面写的分三次是适合新手操作,一般新手不会看状态的就可以分为三次。具体的就不再啰嗦,可以看一下我八寸戚风蛋糕的方子,如何打发蛋白都有详细的说明。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,刮刀从两点钟方向划向八点钟方向,然后再由底部往上翻拌,尽量不要画圈搅拌哦。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀,成为南瓜戚风蛋糕面煳。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中,大概八分满左右,用刮刀大概抹平后轻震几下,震出大气泡。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是五层的烤箱,放倒数第二层。四层的烤箱放中下层,三层的烤箱放最底层,如果下火温度偏高的可以直接用烤盘,我是用的烤网。我烤蛋糕都是用低温烤的,因为低温烤的组织和口感比较好,用高温烤出来的蛋糕温度一高里面比较湿容易有布丁层,外面上色比较硬比较干,这个看个人喜欢。 温度可以上下火120度烤25分钟再转145度烤35分钟。 时间和温度都只是参考,大烤箱和小烤箱就存在着很大的差异,哪怕是一模一样的两台烤箱,温度也有差,再加上操作手法各方面,最终不可能说是一模一样的。按自己烤箱实际的来调节。 图片上是烘烤20分钟后的样子。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是烘烤了45分钟的。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕出炉后,轻震两下震出大气泡,然后立即倒扣让它冷却,要等到完全冷却才脱模。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织细腻,高度也够,很蓬松。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有很浓郁的南瓜香味,在烤的时候就闻得到,脱模之后味道更浓。

南瓜戚风蛋糕的小贴士

南瓜泥最好过筛或者用料理机打,这样比较细腻! 时间和温度只是参考,按照个人烤箱实际的来! 玉米淀粉可以不放,然后把10克玉米淀粉替换成低筋面粉,总的面粉用量就是90克 小贴士不明白的可以去看我八寸戚风蛋糕的方子,那边写的很详细,这里就不再重复。

菜谱创建时间:2017-11-25 21:00:19
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