蘑菇炖小鸡-酱香味

鸡剁成小块儿，在冷水里浸泡一段时间，中间可以换换水或在水里加点料酒，主要是去血水去腥。榛蘑洗净泡在水里，红薯粉皮泡在温水里，备用。

锅中放油烧热，火不要太大，放八角、花椒炸出香味，把花椒捞出来，八角留在锅里。加入干辣椒略炒，然后放切好的姜片和大葱，炒香，加入2大勺甜面酱或东北大酱继续炒出酱香味。

鸡沥水，入锅翻炒，此时可以调中到大火，加入料酒或白酒，炒一会儿至锅中水分变少时，加开水至没过鸡肉，榛蘑和泡榛蘑的水也一起加进去，大火烧开后盖盖子转小火炖。

炖多久要看鸡肉熟烂的情况，我这只土鸡炖了1个半小时。鸡炖入锅半小时后加入生抽、耗油，因为酱和耗油之类本身就有咸味儿，所以盐巴一定要尝过咸淡之后调入适量。鸡肉熟烂后，加入泡好的红薯粉皮，一般要再炖10~15分钟，粉皮炖好，就可以出锅啦😁