准备配菜。
准备部分调料。
牛脊洗净用厨房纸巾擦干水份，切溥片（可冷冻2小时好切溥片），解冻后加料酒、盐、鸡精、糖、酱油、抓匀腌制10分钟，再加鸡蛋、色拉油拌匀，最后拌入红薯淀粉搅拌均匀静置10分钟左右。
所有的垫菜焯水，捞出放入大碗里。（蒜苗最后焯水）
腌制好的牛肉用大火宽水焯水烫熟捞出放大碗里。（碗下面的是配菜）
锅里50克油烧热炒香干辣椒、花椒，再放入大葱、姜片、大蒜片继续炒香，放入700毫升左右的开水，放盐、胡椒粉，中火熬制5分钟左右至香味出来。
熬好的汤汁倒入装牛肉的碗里。
牛肉上放辣椒面，坐锅放200克菜籽油，油热9成热（筷子放进去周围起泡），用勺淋上。
香气扑鼻的水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉的配菜可以自己搭配。辣椒面可根据自己喜辣成度来放。剩下的汤汁下入面条也很好吃。