视频食谱：水波蛋的详细做法

【0'4"】把鸡蛋磕到一个干净的小碗里，不要破坏卵黏蛋白和蛋黄的完整性。 新鲜鸡蛋不仅安全，而且含有较多的卵黏蛋白，使浓蛋白更浓，紧紧地包裹在蛋黄周围，因此做出的水波蛋紧实、有弹性、不易散。 为了得到更美观的水波蛋，可以事先用厨房纸吸出多余的稀蛋白，避免与热水接触时形成的蛋花。

【0'13"】烧一锅开水，并在水即将开始沸腾时，调小火，保持微沸。 尤其在放入鸡蛋时，火候一定要调小、微沸即可，否则很容易出现蛋花。我用电磁炉是保持在300w左右，供参考。

【0'21"】用蛋抽在微沸的水中搅打出一个稳定的旋涡。 旋涡可以鸡蛋抱团，因此这个旋涡要一直持续到放入鸡蛋。如果中途停下或不够稳定，可以用蛋抽轻轻地在水面转动一下。

【0'33"】把鸡蛋轻轻地滑入旋涡中心，鸡蛋会在旋涡的带动下不停旋转。根据不同的火候和个人喜欢的口感，时间大约持续3~4分半左右。 如果不能确认水波蛋是不是已经做好（其实在日常做的时候，我都不会计时），可以用漏勺贴着锅底把鸡蛋捞起来，略微晃动或用手指轻轻按压，做好的水波蛋应该是非常有弹性的，不会呈现水样的状态。

【0'44"】做好以后，用漏勺贴着锅底把鸡蛋捞起来。

【1'00"】捞出来的水波蛋，放在厨房纸上略微吸一下水。

【1'02"】为了更加好看，可以用小刀略微修剪一下鸡蛋的形状：去掉浮蛋或多余部分。

【1'10"】沥水、处理好的水波蛋就可以和其他食材组合在一起了，略微撒上一点盐和黑胡椒碎即可。 流出来的蛋黄是天然酱汁，可以搭配意面、培根、芦笋、牛油果、面包、蘑菇等。