晶莹剔透的水晶猪皮冻

猪皮买回来清洗一下，放锅里煮几分钟，捞出。冲洗，用刀刮干净肥油，拔干净猪毛。剪成条，用小苏打和热水反复清洗。

锅里放入水、葱段、姜片、料酒、大料，猪皮煮十几分钟。捞出葱姜大料扔去不要。煮的水也丢弃不要。（这步是为了去猪皮的腥味，嫌麻烦的也可以省略这步。）猪皮控干水分称重，分装冷冻保存。（我是100克一小袋分装的）怕一次做太多吃不完。

之前我用过蒸的方法，猪皮：水=1:4的比例，上锅蒸一个小时，放冰箱一晚上，凝固的很不好，软趴趴的，又把不成功的皮冻切碎了，用家里的隔水电炖锅又炖了一个小时，冷藏，皮冻算是成功了。透明度一般。

剩下的冷冻的猪皮，我直接切碎，（切碎更容易出胶），我这次是100克猪皮加500克水的比例。⚠️水量越少，成型度越好。喜欢吃Q弹的1:2或者1:3水量。直接用隔水电炖锅，炖2.5到3个小时自然冷却。倒入保鲜盒冷藏，保鲜盒不用刷油，凝固扒一下四周，很容易就脱模了。

晶莹剔透的猪皮冻，吃的时候任意调味，葱花蒜末、盐，生抽，醋，盐、糖，香油，拌一下浇在皮冻上。