陕西肉夹馍

猪皮处理见昨日《蟹粉小笼》篇，今日所用为昨日剩余，故不赘述。

炖熟，操作步骤同样见《蟹粉小笼》篇

蒜瓣和干辣椒先入油锅爆香，倒入除十三香外所有调味料，加水，加肉皮炖煮10分钟。再加入肉片，煮熟后加入十三香，盖锅盖，继续炖煮近20分钟，期间勿忘翻炒颠锅，让热量散布均匀。

汤汁将近收干前关火，将肉和肉皮剁碎，馍切开大半，使连接。放入馍中，淋进汤汁。