茄子切滚刀块，用盐腌制十五分钟出水，攥干水分后，用水冲一遍，再攥干，备用。（这样不会咸）
佐料切好备用
爆香蒜蓉至金黄
放入茄子大火煎，偶尔翻动
煎至茄子熟透，加适量酱油，大概一小勺左右，不要多，继续翻炒
放入指天椒葱段翻炒， 出锅前撒一点点盐（别多，不然就咸了） 口味淡的最后不用撒盐，我口味比较重
指天椒和葱段可根据个人口味调整，放不放都无所谓，不影响味道