吴宝春黑糖吐司

Name: 吴宝春黑糖吐司
Ingredients: #前一天汤种; 100克高筋面粉; 10克细砂糖; 0.5克盐; 100克开水; #前一天法国老面; 125克高筋面粉; 87.5克水; 0.5克酵母; 2.5克盐; #当天馅料; 各20克（每个吐司需要3份）黑糖颗粒; 黑糖45克+热水65克（煮开融化备用）黑糖水; #当天主面团; 200克高筋面粉; 5克奶粉; 3.75克盐; 50克前天做好的汤种; 30克无盐黄油; 2.5克酵母; 25克前天做好的老面; 80克冰水; 87.5克备用的黑糖水

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作者：小家318

好的面粉，好的黑糖，好吃的黑糖吐司

用料

吴宝春黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

接下来开始做主面团，混合面粉200克、奶粉5克、盐3.75克、黑糖水87.5克，分次加入冰水80克，先慢速搅打2分钟，加入汤种50克、老面25克和酵母2.5克，慢速2分钟再中速搅打12分钟，面团离缸，声音越来越响亮就表示快好了，面团完全离缸时，加入无盐黄油30克，慢速搅打2分钟再中速搅打至离缸，面团温度不超过27度，能出现薄膜，打好的面团进行发酵，27度发60分钟

步骤 2