零失败戚风

126人浏览 5人收藏 0人做过
作者: 迷戀/
做的是两个6寸的中空戚风模的量。 说道戚风 ,个人经验中空的比实心的成功率高很多,曾经我是多次败在了戚风蛋糕上,那个时候没有买这种中空模具,做的都是实心戚风,每次烤出来 ,边缘很完美,但是蛋糕体中间总是湿哒哒的,不蓬松。后来我总结是我的烤的时间上出现了问题,实践了多人的配方,配方中有些是50-60分钟出炉立即倒扣, 我的经验是35-40分钟,出炉,立即倒扣。最终总算做出了完美戚风。 这种中空的蛋糕模具,第一次做就成功了,所以推荐给总是戚风失败的朋友们

用料

零失败戚风的做法步骤

步骤 1

首先分离蛋白和蛋黄,一定要注意,装蛋白的碗必须是无水无油的,也不能滴入了蛋黄,一旦以上三点符合一点,都有可能打发不起蛋白。

步骤 2

牛奶和玉米油充分混合,再加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

加入过筛的低筋面粉,用刮刀由下往上,混合至无明显面粉颗粒

步骤 4

我一般会用这种挂耳式过筛网进行过滤,这样出来的面粉糊,特别细腻

步骤 5

过滤完的状态 ,是不是特别光滑

展开全部
步骤 6
步骤 6

然后我们开始打蛋白,我一般是一次性将细砂糖倒入蛋白里,进行低中速度打发

步骤 7

打发15秒的样子

步骤 8

接下来的状态

步骤 9

打发到蛋白有明显纹路,不易流动,用打蛋器头提起来,蛋白呈现出直挺挺的尖角,这就是干性打发状态,适合做戚风蛋糕

步骤 10

取1/3蛋白霜与蛋黄面糊混合

步骤 11

以上混合好的面糊再加入剩下的2/3蛋白霜

步骤 12

倒入中空模具,提起模具在桌子上轻轻振一下振出大气泡。150-160度,35分钟

步骤 13

出炉后立即倒扣,凉到冷却后就可以脱模了

步骤 14

加上一点装饰,就变得特别可爱,小朋友最喜欢了

步骤 15

这是放了提子的戚风

菜谱创建时间:2017-12-01 12:15:05
打开App收藏