首先分离蛋白和蛋黄,一定要注意,装蛋白的碗必须是无水无油的,也不能滴入了蛋黄,一旦以上三点符合一点,都有可能打发不起蛋白。
牛奶和玉米油充分混合,再加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀
加入过筛的低筋面粉,用刮刀由下往上,混合至无明显面粉颗粒
我一般会用这种挂耳式过筛网进行过滤,这样出来的面粉糊,特别细腻
过滤完的状态 ,是不是特别光滑
然后我们开始打蛋白,我一般是一次性将细砂糖倒入蛋白里,进行低中速度打发
打发15秒的样子
接下来的状态
打发到蛋白有明显纹路,不易流动,用打蛋器头提起来,蛋白呈现出直挺挺的尖角,这就是干性打发状态,适合做戚风蛋糕
取1/3蛋白霜与蛋黄面糊混合
以上混合好的面糊再加入剩下的2/3蛋白霜
倒入中空模具,提起模具在桌子上轻轻振一下振出大气泡。150-160度,35分钟
出炉后立即倒扣,凉到冷却后就可以脱模了
加上一点装饰,就变得特别可爱,小朋友最喜欢了
这是放了提子的戚风