材料备用，鸡腿切厚片用椰浆腌制10分钟左右，泰茄切适当大小的块泡盐水以免变色，蘑菇切小块，小米辣切小段
锅加少许油，加入香茅和一部分柠檬叶翻炒出香味放一大勺咖喱酱小火煸出红油
加入椰浆小火炒香出椰油加入鸡汤或水煮开
加入其它配料烧开，加入椰糖，鱼露调味，我用的大泰茄一个，如果小泰茄就多放几个，至汤汁浓稠
加入鸡肉煮制鸡肉变色，加另一部分柠檬叶煮开
加入九层塔翻炒均匀即成
成品图
小米辣可根据自己喜好调整 糖也可以根据自己喜好增减