鱼洗净，擦去水份，
用厨房吸水纸
白糖200克
姜，蒜，八角等
老陈醋（山西老陈醋口感香甜）
热锅凉油，待油温达到80度左右下鱼，炸至金黄色时在翻面，
待鱼双面炸至金黄色时捞出来
取沙锅，在锅底放上几片白菜帮（避免糊锅底），将炸好的小黄鱼一个一个的放入沙锅中（不能直接倒入）
将所有料放入，加适量清水（热水）
大火烧开，关最小火慢慢烧1个小时，随后大火收汁，关火，焖至二十四小时后在食用。
做好的酥鱼
此菜凉热均可食用