做腊肉腊肠先看天气预报，有北风最好。 洗干净五花肉，沥干水。
倒入胡椒粉以外的所有腌渍材料。（包含：生抽90克，老抽30克，盐35克，白糖30克，白酒30克，胡椒粉10克，花椒2小匙，八角4~6颗。） 大家口感不同，这个腌渍材料可以按自己口感调整哦。 我这个腌渍材料，咸度中等不算太咸的，蒸了好吃，跟其他菜一起炒可以加点盐的。
用手把肉和腌渍材料抓揉、按摩均匀。 耐心给每条五花肉按摩揉擦到位，让盐和白糖充分融解。
再倒入10克胡椒粉，继续给五花肉抓揉按摩。
用一双手给五花肉抓揉按摩。我是一只手拍照片只是给大家示范下。 我们的父母爷爷奶奶做饭，是不会带手套操作的。可以说带手套操作是秀给别人看的，不是做给自己和家人吃的😊。
按摩好的五花肉用保鲜膜包好，放冰箱冷藏腌渍72~96小时（3~4天）。
每天记得给腌渍的五花肉翻面一次，让肉入味更均匀。
腌渍好的花肉用刀在肉上方穿个洞挂上绳子，方便挂出去吹干。
跟腊肠挂一起吹干。挂7天可以试吃，准备冰箱存放半年的话，挂15天可以了。 遇下大雨，雾霾等天气，可收起包好放冷冻室保管，天气好了再拿出来，室温化冻，再挂出去。水滴滴答答往下流没事的，很快风干，口感一样的。
挂出7天的腊肉准备试吃了，这是切出来的生腊肉。
我家来客人了，我想做份量大些的菜，加了大蒜，芹菜炒腊肉，那个香啊~~。
可按自家口感调整腌渍配料，如加入辣椒面，五香粉什么的一起腌渍。