椰皇剥去顶上的皮。
找到椰眼,顶上去会有三个洞,只有一个是真的,在剥的时候就可以看到椰眼附近有椰汁渗出,用筷子轻轻戳一下就开了。
把椰汁都倒出后,用刀背(或锤子之类都可以)沿着三条棱的位置一圈圈地敲,如果拿在手上不好敲,可以垫在结实的地方,会比较容易使劲。
敲几圈就裂开了,掰开盖子。
掰开后放一旁备用。
鸡蛋和砂糖称在盆里。
用蛋抽左右大幅度搅散,不要打发(打发了最后蒸出来的不细腻)。
牛奶和刚刚倒出的一部分新鲜椰汁称在一起加热至温热(45度左右),温热的牛奶加入蛋液中更容易蒸出细腻嫩滑的炖蛋。
一边轻轻地来回搅动蛋液,一边加入牛奶,避免气泡产生。
混合好的蛋液用细网筛过筛倒进椰皇外壳中。
盖上盖子,放入烧开水的锅中“中小火”蒸25分钟左右,至晃动外壳蛋液不流动。
趁热享用有椰子香味的炖蛋吧。
开动吧
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*椰汁的量可以适当增添一点,炖出来会更嫩一些,看自己喜好; *糖我用了20克,淡淡的甜,喜欢甜的可以适当多加一点点。