奶油奶酪版伪提拉米苏（6寸）

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作者： JDreamer

一份完美的提拉米苏，关键在于蜜甜和淡酸的结合，其中的酸味，是由浓咖啡所带有酸味以及可可粉苦中带酸带出来的。正宗的提拉米苏有三个灵魂食材：手指饼干，马斯卡彭，咖啡酒。这次制作的提拉米苏，对马斯卡彭和咖啡酒都进行了替换。马爸爸家里虽然有卖马斯卡彭，但是很多都是放了几个月的，所以并不怎么想买，咖啡酒则是因为不喝酒的原因，也不会单纯买下来。首先是利用淡奶油加柠檬汁和奶油奶酪进行混合制作芝士来代替马斯卡彭芝士。接着是用手冲咖啡加朗姆酒混合代替咖啡酒，这里需要提到一点就是咖啡液的选择，用世面常见的速溶咖啡虽然带有咖啡气味，但是却没什么咖啡特有的酸苦风味，所以有条件的请尽可能选择手冲咖啡。

用料

奶油奶酪版伪提拉米苏（6寸）的做法步骤

步骤 1

依然是材料的全家福，然后又是莫名其妙的不见了柠檬君╮(╯▽╰)╭

步骤 2

蛋黄蛋清分开到干净无油无水的盆子里

步骤 3

蛋清打发的时候要逐渐提高，慢速，中速，快速，这样打出来的蛋白才会光滑细腻

步骤 4

蛋白打发到出现细腻的泡沫时加入第一次细砂糖

步骤 5

蛋白打发到比较光滑细腻，开始出现纹路时加入第二次细砂糖

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步骤 6

蛋白打发到快湿性打发时加入第三次细砂糖

步骤 7

将蛋白打发到干性打发状态，边缘的蛋白记得用刮刀弄到中间打一下

步骤 8

蛋黄加入砂糖

步骤 9

打蛋器不要开动，先稍微搅拌均匀一下蛋黄和砂糖，这样可以避免打发时砂糖飞出去

步骤 10

蛋黄打发到体积膨胀到2-3倍，颜色变淡即可

步骤 11

先舀1/3的蛋白到蛋黄糊中

步骤 12

轻柔快速搅拌均匀

步骤 13

搅拌好后再倒入剩余的蛋白中

步骤 14

同样轻柔快速的搅拌均匀

步骤 15

均匀的筛入低筋面粉

步骤 16

同样轻柔快速的搅拌均匀，见不到粉状颗粒，表秒光滑细腻即可

步骤 17

装入裱花袋，用大号圆形裱花嘴挤出所需要的形状

步骤 18

放入170℃预热的烤箱中层烤20分钟，或者表面烤制到金黄即可

步骤 19

取出后将黏在一起的饼干分开，然后放在一边放凉备用

步骤 20

没有咖啡酒的话，可以用咖啡加朗姆酒混合替代，但是在风味上会差上一点

步骤 21

以下是马斯卡彭芝士的替代制作方式。奶油奶酪隔水加热软化，注意是软化不是液化

步骤 22

软化的过程中要有刮刀不停翻拌，以免一边液化，一边还是固体

步骤 23

搅拌至光滑细腻即可

步骤 24

淡奶油加柠檬汁，一倒进柠檬汁就马上可以看到淡奶油开始凝固了

步骤 25

稍微搅拌几下即可，不需要进行打发

步骤 26

然后倒入刚刚搅拌好的奶油奶酪中，同样只要搅拌均匀，表面光滑细腻即可。至此，马斯卡彭的替用品就完成了

步骤 27

接着是蛋黄液的制作过程，新鲜蛋黄两个，毕竟国产的鸡蛋并没有特别的生吃认准

步骤 28

使用打蛋器进行打发

步骤 29

糖水加热融化至沸腾，然后加入到打发好的蛋黄中。这个过程打蛋器要一直保持高速状态，倒入糖水时一开始要一点点的加入，然后才慢慢全部倒入，如果一开始加入太多，你就会得到一碗甜甜的蛋花汤了，因为这个过程没有手拍照，所以此过程没图(・`ω・´)

步骤 30

吉利丁片剪成小块，然后用冷开水浸泡，注意要用冷开水，用热水的话那就呵呵了(⊃‿⊂)

步骤 31

吉利丁片泡发后，过滤掉多余水分，隔水加热融化，然后倒入刚刚的鸡蛋液中，这个过程也是要保持打蛋器启动状态所以同样没图ʅ(｡◔‸◔｡)ʃ

步骤 32

蛋黄液稍微冷却后，加入制作好的芝士糊中

步骤 33

只要搅拌均匀即可

步骤 34

淡奶油打发至五层状态，出现纹路，但是表面很快就会平整下来，流动性比较好

步骤 35

将淡奶油倒入刚刚制作好的芝士糊中，最后一次搅拌均匀

步骤 36

最后就是组装的部分了

步骤 37

手指饼干滚一圈咖啡酒，然后铺满模具底部，注意不要泡太多而泡烂了

步骤 38

倒入一半做好的提拉米苏糊

步骤 39

再放上一层泡过咖啡酒的手指饼干

步骤 40

倒入剩下的提拉米苏糊

步骤 41

冰箱冷藏4小时以上，脱模的时候可以养热风筒，也可以用热毛巾

步骤 42

均匀的撒上可可粉，只需要薄薄一层铺满表面即可，撒得太多会让你吃起来满口可可粉，影响口感

步骤 43

放上糖霜模具，同样均匀的撒上薄薄一层即可

步骤 44

贴上手指饼干作为围边，吃起来的时候饼干脆脆的口感加上提拉米苏的嫩滑，双重的口感十分满足

步骤 45

最后就是整体效果图了

步骤 46

吃之前的最后一个步骤，就是拍照了

奶油奶酪版伪提拉米苏（6寸）的小贴士

1、手指饼干烘烤的过程中会变矮变宽，所以挤出的形状要比想烤出自己想要的形状更高更细一点 2、因为手指饼干的制作中并未加入油脂，所以烤制的时候记得垫上油纸，就算使用不沾烤盘也要垫，不然会粘在上面的 3、刚烤好的手指饼干是比较软的，冷却后就会变得脆脆的了，如果冷却后还不够脆，可以再用140-150℃的温度烘烤一下去除水分 4、使用奶油奶酪加淡奶油制作的马斯卡彭奶酪，吃起来口感会酸一点，没有马斯卡彭那种较为清淡的感觉 5、再倒入提拉米苏糊之前要注意面糊的浓稠程度，如果感觉很稀的话请先放在冰箱冷藏一下，不然饼干就会浮起来，但是如果冷藏时间久了，流动性会变成，表面就会变得不平整 6、如果一次不能吃完的话，请不要撒上糖粉，不然会吸潮化水的

菜谱创建时间：2017-12-06 11:28:04

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