除黄油外所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶。低速搅拌成团。
然后两档揉到略有筋度。
加入黄油。
继续2档搅拌至具延展性面团。
取3分之一的面团加入两滴红丝绒溶液揉匀，分别滚圆5度左右冷藏发酵24小时。 然后取出，如果发酵不到位，就28度回温一下。 这一步忘记拍了，用的其他照片。
将面团分为红色两个，原色四个。滚圆松弛15到20分钟。 这六个面团可以做两个圣诞老人面包。 三个面团为一个圣诞老人，一个红色的做帽子（其中取5克面做帽子绒球，8克做鼻子，其实没称，大致切的），原色面团一个做胡子，一个做脸。
取做帽子的面团擀成类似三角形的面片。
做脸的面团擀成椭圆面饼当作圣诞老人的脸
帽子上面尖的部分折过来一块，下面圆的部分卷起来，当作圣诞老人的帽子，再和脸这两块组装起来
取做胡子的面团擀成椭圆形。
对折一下，不要对齐。这一步操作可以撒点干粉，不然会粘住。
用刮刀切成细条，上端不要切断。
把胡子组装在脸上，每根都扭成螺旋状。再按上红鼻子。 入温暖湿润处进行最后发酵30到40分钟。
发酵完毕，帽子和鼻子撒干粉，葡萄干当眼睛。
入预热好的烤箱中层上下火170度烤18分钟。火力时间根据自己烤箱。
出炉放烤网晾凉，我的帽子有点上色，又撒了点糖粉。
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水量根据自己面粉吸水性酌情增减，像这种需要整形的面包面团不宜太软，也就是水量不要太大。 眼睛也可以用融化巧克力画上去。 一发我是冷藏发酵，你也可以室温发酵，冷藏发酵要注意的就是冷藏温度不要偏高，不然就发过了，太低也不行，4到5度。