锅里烧点开水，烧水的同时菠菜洗净
水开把洗好的菠菜扔锅里烫软（焯水可去掉菠菜中的草酸），大概10秒左右钟的样子。即可捞起
捞出菠菜散开晾凉备用
准备虾米适量
葱切碎，蒜切末，待用 鸡蛋打散备用
菠菜晾一会不烫手时候，攥干水分以后是一个圆球的样子，直接刀切若干小段
锅里热油冒烟下鸡蛋，大泡时候划散，炒熟立马盛出
加点底油开始炒虾米，葱花蒜末也下进去，煸出香味
依次加入切碎的菠菜，还有鸡蛋，翻炒片刻即可关火，最后滴几滴陈醋，加适量盐适当调味。
装盘出锅开吃。
虾皮和葱花一起下锅，不要把虾米炒糊了哟，不然会发苦。