黄油切薄片倒入锅内，边搅拌帮助溶解，待完全溶解后，油刚开始冒气泡就马上关火。把锅端离炉灶以防烧干，再帅入低粉，搅拌均匀成面糊状。
接着分次加入牛奶，每次加入充分拌匀面糊待水分吸收后再加下次。 分次加入蛋黄，操作跟加牛奶一样，要搅拌均匀，面粉和液体要充分混合，避免出现水油分离的状态。 这步好后面糊就成了糊状了，最后加入盐拌匀。
蛋白加入几滴白醋打发成粗泡加入1/3白糖继续打发成大泡，再加入1/3白糖打发细腻泡沫，最后加入1/3白糖打发成中性发泡（偏湿）状态，即提起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下。
打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中，混合均匀后。再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀。 把糊糊从30cm高处倒入垫好油纸的烤盘内，铺平后，用力把烤盘大力敲桌子几下，帮助消除糕体气泡。
我家烤箱小，180度预热，烤了10分钟后，中层210度再烤了10分钟左右。 烤网上垫好油纸，出炉的蛋糕从30cm高处掉下，震出底部热气后，马上倒扣在烤网上，撕掉背面油纸。
蛋糕凉后抹上果酱，起始端厚一点，越到末尾越薄，最后留2cm左右不用摸酱。具体操作步骤关注下厨房作者leibaobao00的菜谱：淡奶油蛋糕卷卷”里面有视频连接教大家具体怎么卷蛋糕。