香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)

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作者: 宅与路上
12月,台历翻到最后一页,年味儿近了! 小时候过年,自家厨房怎么也得起次油锅,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸糍粑等等,灶台的柴火烧的哔啵作响,食材在油锅里欢快的翻滚,空气中弥漫着浓郁的油香,刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命,小孩子等在锅边不肯走,趁大人不注意用手捏起一块酥肉,三下两下带着烫就下肚了,咂巴着满口的肉香又觊觎着糖糕,这样热气腾腾的生活能治愈你所有的失意和寂寞。 来,炸酥肉吧,忘记你回不去的旧时光,忘记诗和远方,翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。 酥肉的做法很多地方都有,我觉得调料越简单越能突出肉香,所以调味我只用了花椒和盐,花椒必须用现炒现磨的干花椒,香气浓烈,特别带劲儿,完美烘托出猪肉的香味,葱姜啥的炸后容易发黑就不用了,另外,千万别用五香粉,会把肉香味带歪了。 裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好,炸的时候不会溅油,炸好外酥里嫩,不会发硬,尤其复炸第二遍后,直接吃又酥又香停不下嘴。 【这个酥不是酥脆,是酥软,喜欢直接吃脆口的,糊里调一丢丢小苏打就行了】凉后适合煮砂锅、炖菜、蒸碗、打火锅,不会煮烂脱糊。 【划重点】花椒粉一定要现炒现磨,可以用料理机打也可以用蒜𦥑捣或者擀面仗擀,不用太细。 【关于淀粉】很多同学问用玉米淀粉行不行,也行,玉米淀粉直接吃干炸的会硬一点,口感也不错,但如果打火锅或煮汤、炖着吃的话,玉米淀粉容易脱糊。看个人吧,我更喜欢红薯淀粉的口感。 【关于酥肉用哪个部位的肉最合适】梅头肉、雪花里脊肉、五花肉随自己喜欢。 吃了这个你会觉得那些炸鸡块、炸鸡腿、炸鸡翅啥的都弱爆了,还是炸酥肉最香。

用料

香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法步骤

步骤 1

雪花里脊肉切片再切成条,厚约3毫米。

步骤 2

这种肉口感最好,不柴,有嚼劲儿又不腻。

步骤 3

肉片放入大盆,加姜末、2克盐和1克现磨花椒碎,抓匀盖保鲜膜腌制约30分钟,天热可放冰箱。

步骤 4

红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。

步骤 5

调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会散。

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步骤 6
步骤 6

补一个挂糊的视频。

步骤 7

加2克盐和花椒碎拌匀。

步骤 8

将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。

步骤 9

起油锅,烧至6成热,伸一根木筷子进去,会起密集的小泡泡就可以下酥肉了。

步骤 10

保持中小火,下肉条,一定要一条一条的放,别一坨就下去了,肉片入锅数3个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多。

步骤 11

根据肉条大小多少、火力等大约炸5到10分钟,两面金黄的时候捞出沥油。 炸好可以直接吃,喜欢更脆一点的复炸一下:大火,油温升至7成热,筷子下去迅速翻起大量泡泡,下酥肉复炸至颜色稍深一点即可,时间控制在2、3分钟以内,直接干炸的酥肉最好吃。 用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的,凉后装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。

步骤 12

有现成的酥肉,下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩,即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅,美的hin

步骤 13

当然,最好吃的还是空口直接吃干炸的,香啊!!!

香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的小贴士

1、【现磨花椒碎】锅中不放油,大红袍干花椒炒至褐色、香气浓郁后用料理机打碎,或者用蒜臼捣碎、擀面杖擀碎都行,不用特别细腻。 2、喜欢直接吃脆口的,糊里调一丢丢小苏打就行了。

菜谱创建时间:2017-12-11 12:58:49