鱼头清洗干净，从中间劈为两半。 热油热锅，放入姜片炸香。
放入鱼头，中大火煎炸至一面黄黄的，翻个面继续煎炸。
在鱼头上倒入料酒，马上盖锅盖焖烧片刻(半分钟)，这一步骤把酒气焖在锅里，更有利于去腥和吊出鱼的鲜香。 在鱼上加入1勺郫县红油豆瓣酱和3大勺剁椒酱，以及白糖。
倒入适量水，鱼头的大部分没入水中即可。
盖锅盖闷烧，大火烧开后转中火继续焖烧七八分钟。
打开锅盖大火收汁，其过程中可以用锅铲不断的把锅边的汤汁铲起，淋在鱼头上面，不用翻面，撒上蒜叶或葱末即可。