鸡腿各均匀划三刀，尽量都深点，好入味。放进合适的盆中，倒入2勺料酒（2锅铲），小半勺盐【盐的勺是调料盒那种小勺】。翻转一分钟，静置十分钟左右。
蒜瓣和姜切片，2个辣椒切半（辣椒用的朝天椒），备好一个八角（看个人喜好加花椒）
锅加热倒油，热油下蒜姜八角辣椒炒香，加入鸡腿中火炒3-5分钟（不要直接倒入，一个一个拿进锅）
加入2勺酱油，一半碗水，一小勺香油，可少量加点鸡精。加水后至少没过鸡腿一半，小火煮15-20分钟。（5分钟左右翻转一次）
大火收汁倒入碗中，鸡腿很入味且有劲道。尽量别把汁倒进碗中，吃到后面会感觉有点齁。 鸡腿肉和饭一起吃超配！