鱼头清洗干净后切块，放少许盐和姜片腌一下。
锅内放入适量油，将腌好的鱼头和姜片一起放入锅中煎至金黄色捞出。
锅内放人少许油，西红柿去皮切块翻炒至出汤汁。
加入煎好的鱼头和洋葱一起翻炒片刻，倒入已经烧开水的砂锅内。大火烧开后转中小火炖煮半小时。
完成。