【阿爷厨房】 糖煎红衫鱼

选择有红点和明亮黄线的红衫鱼，肉质比较好。叫长衫。

姜末 葱末

正面切三刀，刀口靠近鱼头。 翻面再切三刀位置，向下一些，和正面错开。

用粗盐腌制。 可以让鱼更加脆。 煎之前把多余的盐拨掉，

慢火煎，不断慢慢地晃动锅。