备料: 将面粉倒入搅拌盆,掺入酵母。 将鸡蛋&牛奶+白糖放入搅拌盆。 (黄油和盐除外) 注意: 盐和酵母不能放在一起。 酵母开封后需冷藏保存,防止酵母失效。
启动厨师机,定时10分钟。 1档搅拌1分钟成团后,调至3档共10分钟。
放入提前20分钟软化好的黄油和盐。 厨师机调至4档,搅拌15分钟。
出手套膜即可。 新手无需纠结手套膜,扩展也可。
(室温发酵约1H至2.5倍)按揉面团排气。 三等分后揉圆(敷保鲜膜醒15~20分钟)
把面团压扁,用擀面杖擀成3个长条形。 (卷起来,盖上保鲜膜醒10分钟左右, 然后光面朝上再擀成长条形) 均匀铺满蜜豆留边(不铺则是原味土司)
从上往下松松卷起2.5圈,收口捏好。 整形之后,接缝处朝下放入土司盒里。
土司盒敷上保鲜膜,烤箱内放一碗开水。上下管35到50度,发酵90分钟。 注:也可采用传统发酵法。 我家是地热,土司盒上扣个盆,蒙上被。
发酵至土司盒9分满即可。 注:七分满揭下保鲜膜,防止粘坏表面。
烘烤10分钟上色后,加锡纸盖(也可全程加盖)。上下管180度,烘烤40分钟。
出炉立刻脱膜,侧卧在烤架上冷却即食。 未食用面包套上塑料袋,防止水分流失。