三黄鸡把头切掉，鸡爪在关节部位切断，开膛把内脏和整鸡都清洗干净沥水，给鸡全身摸上盐腌制4小时（不要像腌肉那样摸太多的盐，那样会咸死的），内脏也要摸上盐放到鸡肚子里，用保鲜膜把鸡盖住 ，夏天必须要放冰箱里腌制。
葱洗干净打结备用。
鸡腌制好后在水龙头下冲洗干净，开膛的切口处多冲一下，把葱结放到电饭煲底部，鸡脚如图所示放好，目的是防止鸡肉粘锅底。
再把鸡放在鸡脚上面，内脏也清洗干净放入鸡肚里，各部位都放点姜片，3调羹料酒慢慢的倒入各部位，再倒入3调羹土麻油（有条件的一定要用土麻油，调和麻油真心不好吃），一定要先倒料酒再倒麻油，否则麻油把鸡肉都给封住了，料酒就渗不进鸡肉了。
在切口处要均匀的倒入料酒和麻油，麻油味主要靠切口处渗入，我有试过不开膛的麻油鸡，味道不纯正，有朋友问我需要加水吗，回答是：不要加水，不要加水，不要加水。
盖锅盖，电饭煲按煮饭键，煮好后保温半个小时或者再久一点也没事，鸡要是买的老的话煮饭键再次按一下，等自动跳到保温键再保温半小时左右，想要酥烂点的可以再焖久点。
好了后把鸡拿出来盖上保鲜膜（防止鸡肉风干） ，待凉透了再把鸡切块。
一盘超级香酥的麻油鸡等你来享用。
做这道菜选三黄鸡比较合适，肉质要嫩，腌制鸡的时候不需要太多盐，三调羹料酒和三调羹麻油已足够，不需要加水了。在切鸡的时候一定要小块一点，否则吃起来口感有点柴。