忘记拍图 打好蛋清两个放入冰箱冷藏
这次做了红枣的 红枣泥60g 红枣蒸熟加点水打成泥过筛 不能加太多水
奶粉、淀粉过筛
充分搅拌混合好 这里搅拌手法无所谓 怎么均匀怎么来 拌出来的糊一定不能特别稀了 不然不好成型
又忘记拍图 糖粉6g称好备用
这时候要开始预热烤箱了 我的烤箱是长帝的 上下火90℃ 预热10分钟 每个烤箱脾气不一样
从冰箱取出蛋清 加几滴柠檬汁 3档打散后加三分之一糖粉
2档打成小泡泡的状态 再加剩下的一半糖粉 换1档继续打
打到有纹路了再把最后的糖粉加进去 一直1档低速打 打到硬性发泡为止
这一步很重要 要打到刚刚好打过了就成豆腐渣了 就别浪费糊和裱花袋了😂 打到提起有小小小尖勾 怎么甩都稳如泰山就哦了
我是直接把泥糊倒进去了 (也可以先加一些放进泥糊里翻拌最后再倒进剩余的蛋白霜里翻拌)翻拌手法看一下 反正不要画圈就行
接着就是装进裱花袋里挤啊挤啊挤豆豆了
100℃烤1小时 烤箱有热风循环的开热风循环烤 那样受热均匀烤出来的亮亮的
奶粉我用爱他美全段都可以 挤溶豆时候注意手的温度 其实也不是很重要😂 打稳定的蛋白霜没！那么！容易！消泡！！！ 别的没了 想起来再加 烤一盘的配比是：稠的流不动的酸奶30g 淀粉8g 奶粉14g 糖粉5g 柠檬汁几滴 蛋清一个 还有不明白的也可以问我 VX：495670532 布丁妈