脆皮茄子

1⃣️长茄子纵向切开，去掉嫩瓤的部分，切成小长条，粗一点也没关系；

2⃣️切好的茄条泡水，让其吸收水分；

3⃣️捞出茄条，加生粉抹匀；

4⃣️起油锅，插入筷子有大气泡冒出时下茄条，炸制茄条用漏勺捞起有脆硬的感觉；

5⃣️另取一锅，倒入调好的酱汁，开火烧至满锅的泡泡（熬糖挂浆的感觉）倒入茄条，同时关火，让茄条均匀挂浆。