黄油软化➕糖粉,用打蛋器低速打发至看不到糖粉颗粒
牛奶分3次加入搅拌打发到位的黄油中,低速混合均匀即可(牛奶必须常温!)
低筋面粉➕马铃薯淀粉混合均匀备用(这里我是用了1/4的马铃薯淀粉代替等量的低筋面粉,如果想要口感更酥粉可以增加马铃薯淀粉的用量)
黄油混合物按照需要的面团颜色等分,相应的面粉混合物也根据制作面团颜色等分(图中我是分了5种颜色,但是红色占了2分的量,所以等分的时候是按6等分)根据我的用料制作出的黄油混合物360g左右,每分面团黄油混合物60g,面粉80g
每种黄油混合物加入相应的果蔬粉混合翻拌,翻拌完成看下颜色是否达到预期(如果颜色过浅,可适量再加入一些果蔬粉)。然后加入等分好的面粉混合物,混合称面团,用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏半小时松弛。
半小时后面团拿出稍微揉捏,用擀面杖擀成5毫米厚的均匀面片,将保鲜膜盖到面片上再用饼干模具进行压模,出来的成品轮廓比较漂亮。(擀面片时,面片下最好垫油布,面片上垫油纸)
烤箱预热160度,烤13~15分钟,微微上色就出炉,冷却备用。
糖霜制作:混合糖粉➕蛋白,此时糖粉糊会非常稠甚至成团,这是滴入几滴柠檬汁,用刮刀按压均匀。再加下一次柠檬汁,直到糖霜的状态呈现浓稠的糊状,提起刮刀,糖霜如缎带版缓慢落下,落入盆中片刻会缓慢推平状态。这时的糖霜即可倒入裱花袋用于勾勒饼干的形状。
在糖霜勾勒饼干过程中,糖霜有可能会在裱花袋中慢慢凝固,可以一滴一滴加入柠檬汁/水性色素来调节糖霜的状态。