青豆粒先在开水锅里略微煮一下，因为不容易炒熟，先煮一下断生。
洋葱，胡萝卜，广式腊肠切小丁。煮至八成熟的青豆捞出备用。
锅里倒入油烧热后放入洋葱粒炒香。
放入广式腊肠稍微翻炒。
放入胡萝卜稍微翻炒。
放入青豆略微翻炒一下后盛出来备用。
冷剩饭打入鸡蛋后拌匀，最好用土鸡蛋，炒出来颜色金黄，好看。
锅中放油烧热后倒出拌匀鸡蛋的米饭，炒散炒热后加入之前准备的配料，加盐，鸡精，孩子喜欢番茄酱的话可以略微加一点点增添一些风味。
出锅。成品颜色好看，又有营养，所有的米饭粒都均匀的裹着鸡蛋。不用担心鸡蛋炒老了，新手也能制作出美味的炒蛋。
1、米饭千万不能选择珍珠米这一类糯性比较强的米，尽量选泰国米这种蒸出来口感比较松软散的米。 2、土鸡蛋黄颜色深，成品更容易出来金黄色，没有土鸡蛋也不要紧，普通鸡蛋也可以。 3、里面的配菜出了菜谱里的这几种，也可以根据家里现有的材料调整，比如黄瓜粒，黄色和红色水果椒粒，玉米粒等等都可以。但不推荐放出水严重的菜，炒出来影响口感，也不好看。