肉要选五花三层的，我喜欢带骨头的。肉不能太少，最好2斤左右。切2cm左右的块，不要太小，烧了会缩的，就么口感了。肉先要焯水，洗干净放冷水锅，2片姜，倒点酒烧开捞出。
锅内放热水，肉放入，再放2片姜，倒酒，可以多倒点，水位大概与肉平就可以。大火烧开后转最小火烧1个小时（如果是密封性好的锅可以时间略短）。这个时间该干嘛干嘛，水不会干的，这样的好处是小火炖的时候表面的油起到盖子的作用，使温度更高，肉容易酥。（大家可以试一下，大火猛煮和小火慢炖哪个容易把食品烧酥烂）。
时间到了就开始下调料，冰糖一把，老抽少许为了上色，生抽为主，颜色不能太深，因为收汁后颜色会深很多，继续小火焖45分钟。然后就开盖大火收汁，水越来越少，颜色越来越深，这个时候一定要守着，不断的晃一下锅，以防粘底。
收汁不要太干，这个汁拌饭拌面都可以，装盘，撒上葱即可。