川味腊肠

肉买猪前腿肉噢，比较嫩而且肥瘦比例差不多可以保证在3:7的样子

肉我切成条状，不能打成肉泥，这样做好的腊肠有嚼劲

把称好的调料一并放入盆内

把肉和调料拌匀，放置一夜

把肠衣事先泡好洗净，灌肠的时候有专门的漏斗，先放点肉在里面推出一点来，再往上套肠衣，这样一直把一整根肠衣都套进去，打结灌肉就好，还要准备一根针，灌好的部分里面有气的话用针扎一下，最后分段打结，用水灌好的腊肠冲洗干净，挂好晾晒5、6天，捏起来有些硬就可以了，多余的部分分段放入冰箱冷冻室保存。