准备好板栗。 买新鲜的板栗，不要那种超市包装的脱壳的板栗，口感硬，不粉糯。 板栗脱壳tips： 在新鲜板栗壳表面划上一刀，将全部划好的板栗放入一个大碗中，放入微波炉，中高火加热3-5分钟。 自然冷却后，可以轻松剥皮无残留。板栗这时也能达到3-5分熟，更有利于后面板栗烧熟和入味。
热锅冷油，将姜片、拍碎的蒜瓣和冰糖放入锅中。 小火将冰糖渐渐融化。 这时将鸡肉块倒入锅中，加入生抽、料酒，均匀炒上糖色。 翻炒片刻后，加水，水要淹没过鸡块。
大火把水煮开后，放入板栗，加适量盐和少量老抽。 继续中小火烧，观察不要把汤烧干。 当汤汁浓缩浓稠后，开锅中高火翻炒收汁。 盛出，撒上葱花即可。