葱切葱花；虾去皮去头去尾去沙线，切段，抓匀玉米淀粉，备用；红薯粉加水留着勾芡用；鸡蛋打成均匀的鸡蛋液。
锅内放入适量的食用油，待油热，倒入一半的鸡蛋液。
趁蛋液尚未凝固完整，倒入隔夜的剩米饭。
加盐翻炒均匀。
盛入盘中做盖饭的底。
锅内加适量食用油，待油热，放入葱花爆香。
加入清水，大火烧至水沸。
加入生粉腌好的虾仁。
待虾仁变色成熟，加入红薯淀粉水勾芡。
倒入剩余的蛋液，倒入后不要急于搅拌，等蛋液略成型之后再翻炒几下后关火。
关火之后利用锅内余热将蛋液成型。
倒在刚刚炒好的炒饭上，一盘香喷喷的滑蛋虾仁盖饭就做好了。
1，炒饭一定要用冷饭，刚刚蒸好的米饭比较粘稠，没有办法炒出颗粒分明的炒饭底。这也是解决前一天没有吃完的剩米饭的好办法。 2，喜欢吃韭黄的朋友，可以在烹制过程中加一些韭黄，提味，并且可以去腥。但是我做的时候，新西兰很难购入韭黄，所以就直接省略，冰箱里有什么就用了什么。 3，一大勺子下去，滑蛋虾仁配上炒饭，那种满足感绝不次于深夜里的一碗辣白菜泡面加香肠窝蛋。