茄子洗净，切滚刀块，撒少许盐搓揉一下，或者泡在盐水里。这样茄子不容易氧化，且容易入味。
将青椒洗净去蒂，切成或掰成块，土豆洗净，刮皮切滚刀块，泡在盐水里防止氧化变黑。
热锅凉油，油温五成热，放入青椒断生，控油捞出备用。
将油温升至七成，放入土豆块和茄子，将茄子炸至微微泛红，土豆块炸至外酥内软，捞出控油，备用。
把葱蒜切末
热锅凉油，油温五成热，放入葱花，蒜末爆香。
倒入过油的青椒土豆和茄子，翻炒均匀，再倒入料汁，炒至汁粘稠，均匀地裹在菜上，就可以盛出了。
调汁料：将水，盐，淀粉，生抽和鸡粉，混合调匀，做成碗汁。这样比调味翻炒后再勾芡更省事。出锅装盘即可食用。
1.茄子块和土豆块，最好用盐水泡一下，方便入味，也防止变黑。 2.将茄子炸至微微泛红，土豆块炸至外酥内软即可。 3.炒的时候先菜，再到料汁，汁料均匀的包裹在菜上面即可。