芹菜切粒，小葱，二荆条，小米辣切小段，老姜，蒜切片。和青花椒一起备用。
莴笋用刮皮刀，拉片备用。 功夫莴笋片技巧👉http://www.xiachufang.com/recipe/104379974/
倒入适量的油
油8成熟后，依次加入老姜块，蒜瓣，芹菜粒，大葱段，二荆条和小米辣段。
倒入所有配料后，加入盐炒出香味
炒3-5分钟后，倒入清水开始熬汤 。我在这一步加入了味精，便于尝味道。当然也可以起锅之前加。
熬汤5-8分钟后，开始下鱼。下鱼后，轻轻用勺背推鱼，不要铲，容易把鱼肉搓散
就像这样轻轻推，然后把锅底的调料翻起来淋在鱼表面，这样做还有一个目地，让鱼尽量沉到汤底，利于煮熟。
⚠️用牙签戳一下鱼头后方的鱼背，可以一下戳到鱼骨头，就代表鱼熟了。
这时加入莴笋。两三分钟后就可以起锅了。
出锅后，撒上大葱叶和芹菜叶，有香菜叶也是可以的。
1、一定要是青花椒，就是藤椒那种青花椒，不要那种暗红色，炒菜的花椒。不要问我可以用藤椒油不，不建议用，我也没有用过。你也可以尝试。 2、如果要做双椒肥牛，首先肥牛要先焯水去血水3、打底的可以是金针菇，青笋片，莲白，龙口粉丝。也可以单独做双椒素菜，味道也不错。