瘦肉切成肉丝，➕胡椒粉、盐、糖，拌至粘性，加若干次水至肉丝亮色，➕鸡蛋液，➕少许小麦淀粉，拌匀
冬笋切丝焯水去涩味
白糖、醋、料酒、老抽，调勾汁芡
三分油温，入肉丝、笋丝，出锅备用
少许油，爆炒姜蒜末，入泡椒、郫县豆瓣酱，加料酒，炒至香味溢出，入勾汁芡，入肉丝、笋丝，翻锅，滴两滴红油，最后撒入葱花出锅