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烫面蛋糕卷‼️配方好记全是5‼️绵润又细腻
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作者：
MuseFood
用料
烫面蛋糕卷‼️配方好记全是5‼️绵润又细腻的做法步骤
步骤 1
玉米油加热至70-80度（一般微波炉加热1分钟多）
步骤 2
筛入低粉
步骤 3
搅拌均匀
步骤 4
这时候面糊还比较烫，可以先加入牛奶
步骤 5
搅拌均匀
步骤 6
再加入蛋黄
步骤 7
再次搅拌均匀
步骤 8
下面开始打发蛋清，做蛋糕卷不开裂的关键就在于蛋白的打发。蛋清高速打发至鱼眼发泡
步骤 9
加入一半细砂糖
步骤 10
打发至发白后加入剩余糖
步骤 11
打发至明显纹路，然后转低速沿盆边至中心整理气泡，打发至湿性发泡。蛋白不能打硬哦，否则容易卷裂
步骤 12
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌
步骤 13
再倒回蛋白霜中
步骤 14
全部翻拌均匀
步骤 15
倒入铺好油布或者油纸的烤盘内
步骤 16
因为蛋白很软，所以晃动烤盘就可以让面糊流动平整，震出大气泡
步骤 17
烤箱提前预热，上下火155度，放中层，烤27分钟
步骤 18
烤好取出，连油纸或油布放于晾架
步骤 19
待手温以下就可以卷了
步骤 20
组织真的超细腻
步骤 21
相当厚的，口感很棒
烫面蛋糕卷‼️配方好记全是5‼️绵润又细腻的小贴士
面粉糊化后，更能锁住水份，不容易开裂，而且口感上也会更细腻和绵润。如果不想用烫面法而用普通的戚风做法，可将低粉改为60克
菜谱创建时间：2022-04-06 15:57:29
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