拉花蛋糕卷(特详细)

按以上克数准备材料，面粉加淀粉过筛待用，油可以用玊米油也可以葵花籽油！千万不要用豆油菜籽油……味道太大

首先分蛋，拍的太近，实际是5个蛋，别以为我偷偷用的4个😂，我用过最好的分蛋方式，就是直接上手一个个挑出来，当然手要是干净的，蛋白盆无水无油无污染，不能混进蛋黄，切记，切记，切记！！！不要抱有任何侥幸心理！否则蛋白打不起来别怪我！蛋白盆盖上保鲜膜放进冰箱冷冻，对就是冷冻，不要怀疑！

油与奶用蛋抽快速混合成乳霜状

不要等待，立刻将过筛后的面粉倒进油奶混合液里！Z字手法搅拌，因为油和奶只是暂时混合，等的太久，就又会分离！

蛋黄放到面糊里继续Z字手法拌匀

拌成这样顺滑就不要一直拌了，容易起筋，盖起来备用！速度快的可以不盖，反正我没盖，哈哈！

打发蛋白前，先170度预热烤箱，冰箱拿出结了冰渣的蛋白，加几滴柠檬汁，开打蛋器高速打发，大鱼眼泡时加3分之1糖，小泡时加3分之1糖，泡沫细腻时加最后3分之1糖，改中速继续打，不要光打中间或旁边，要都打到，打匀！打至纹路不易消失改低速打，打至大弯钩状态！

将3分之1蛋白放到蛋黄糊中先切拌，再翻拌，不可画圈！

将蛋黄糊倒回蛋白中切拌翻拌均匀，忘记拍图！然后挑出30克左右面糊放到过筛好的可可粉内拌匀，装进裱花袋，其余面糊从20cm高度倒进28*28金盘，刮板刮平！裱花袋剪个小口(能顺畅挤出一条线就行，不要剪太大)，开始如图拉花，这样拉一遍然后在这条线的基础上垂直90度用牙签粗的一头拉一遍！宽度4/5厘米左右，宽点窄点没关系，烤盘调个方向，用牙签粗的一头拉第三条，就是与第二条平行，但方向相反！

示范:将图片点开看箭头 1、红色代表可可粉拉第一次 2、紫色代表牙签拉第二次(看箭头方向) 3、绿色代表牙签拉第三次(看箭头方向)

拉好如图

拉好花轻震烤盘两下，立刻放进烤箱中下层，温度改为150度，烘烤23至25分钟，有热风功能的烤箱，最后3-5分钟热风！依个人烤箱脾气，20分钟左右去观察，如果侧面有想裂的状况就不能继续烤了！当然不只是烤久了易裂，蛋白打硬了也容易裂！出炉震三下，立刻移到网架上晾凉至手温！

然后盖上油纸反过来开始卷起！(喜欢加奶油，水果之类的可以加上)，不会用擀面杖卷的朋友可以直接上手卷！手机支架坏了不方便拍卷的视频，下次争取补上！卷好放冰箱冷藏20分钟！

拉花的照片找不到了，素卷代替下！冷藏过的卷切的比较平整！