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简单美味的原味瑞士卷厚卷『饱满不开裂』的做法

简单美味的原味瑞士卷厚卷『饱满不开裂』

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作者: 小胖叽叽
小胖叽叽
全家人都很爱吃的一款瑞士卷,做法简单。 这款瑞士卷的成品口感细腻轻盈、松软香甜、蛋糕厚度也很满足,详细记录下做法。 厚卷的满足感爆棚,厚厚软软的戚风蛋糕卷裹上淡奶油和草莓,让人无法拒绝。 柏翠 模具尺寸28x 28三能金盘

用料

简单美味的原味瑞士卷厚卷『饱满不开裂』的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋黄蛋白,分别放在无水无油的容器中,蛋清冷藏备用。 鸡蛋必须要新鲜,新鲜鸡蛋蛋黄饱满蛋清浓稠。 (分离时最好用小碗先一个个地分,再倒入大碗中,以免坏鸡蛋或蛋黄打散导致其他蛋白蛋黄都不能用。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个干净的容器,然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油,用手动的打蛋器搅拌,让牛奶和玉米油更好的融合,直至细砂糖全部融化,最后搅拌出来呈现乳化的状态。(如果要放香草精,这步一起搅打均匀,没有可以不放)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入称量好的低筋面粉,划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。不要画圈搅拌,避免面粉起筋。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄分次加进去,用蛋抽一字形搅拌均匀,最后拌出来的面糊是细腻顺滑的,蛋黄糊就完成了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

得到顺滑细腻的蛋黄糊,如果不够顺滑可以过筛一遍。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰箱里取出蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至大弯钩状的湿性发泡。 打蛋器中速档打发蛋清,打发至鱼眼泡状时,加入1/3细砂糖。调至高速档继续打发至蛋白细腻无大泡时,再加入1/3细砂糖,继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路时,加入剩下的细砂糖,调至5档或6档,打发至出现大弯钩状的湿性发泡。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上火170度下火150度预热5分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内,继续翻拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘(三能金盘)内铺上硅油纸,想做毛巾卷的铺油布,将拌好的面糊从15cm高处倒入烤盘,转动烤盘,使面糊均匀,也可借助刮刀刮平,用手轻敲烤盘底部2~3次,震出面糊内的气泡。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热好送入烤箱。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱中层,上火170°C下火150°C烘烤20分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

请根据烤箱实际情况调整。表皮烤老点,卷蛋糕卷不容易掉皮。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤完成后取出烤盘,距离桌面20cm左右震几下热气。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕胚连油纸放到晾网上稍稍晾凉至手温!! 千万不要完全晾凉,容易卷裂。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草莓去蒂洗净擦干备用。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打至9分发,偏硬点比较好卷。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

台面上铺一张长度在48cm左右的油纸。 蛋糕胚放上去撕掉油纸,顶边斜切去一小条, 把一大半淡奶油涂上去大致抹平整,草莓依次排列摆在距离身体这边的1/3处。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用剩下的奶油把草莓周边的缝隙全部填平,奶油抹成一排小山丘状,借助擀面杖卷起蛋糕胚,一定要卷紧。 (下次补拍个小视频)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的蛋糕卷用油纸包紧放冰箱冷藏1小时以上定型后再切。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

享用美味

简单美味的原味瑞士卷厚卷『饱满不开裂』的小贴士

做蛋黄糊时若没搅匀有小疙瘩没事,过筛后即可顺滑均匀再加入蛋白霜。 如果烤出的蛋糕皮会掉,是因为烤的不够干,延长烘烤时间或提高温度。 如果要制作红丝绒戚风蛋糕,只需要在基础戚风蛋糕筛入低筋面粉步骤加入8~9g红曲粉即可。

菜谱创建时间:2021-03-28 18:55:31
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