所有调料如图准备好。
五花肉或者梅花肉，适当扎眼，也可以不扎）后用酒洗净晾一下，这样酱料才好巴在肉上。适当扎眼为了使调料进味儿。
晾干后抹醪糟。（我这个晒的有点干了，因为那天大太阳，等我出差回到家都有点晚了。大家可以晾一小时就行了。）这一步非常重要！酱料的说明书上没有这一步，是我自创的，但是我试过，这样的味道好很多！
醪糟晾干约2小时以上后，用酱反复抹匀后装入容器，我用的两个不锈钢盆子，一个装肉，另外一个扣在上面，腌6、7天，隔天翻1次，使其均匀沾上酱料。（注意！可以留一点酱后面来涂抹，当然懒人可以直接全部涂抹完，后面不再抹了，我就是那个懒人。）
6、7天后挂起来（扎眼处穿绳或挂钩），挂好把皮整理一下，这样风干后皮是平的，好切。悬挂三天后可以再薄薄刷一层当时预留的酱料，这样颜色更好看。前后一共两周时间就可食用了。不要挂太久了，肉干了影响口感。
想吃的时候拿出一块来，温水泡30分钟，用丝瓜布洗干净，然后换干净水，煮约35-40分钟左右，筷子扎一下，透了就熟了，切片，且要薄片，摆盘，再进蒸锅蒸2分钟（因为肉凉了不好吃） 我有一个朋友用我送给他的肉温水泡半个小时，然后洗干净，蒸熟后切片的，他说非常糯，改天我试试这种吃法。
这个方向切，皮子在侧面，这样切出来薄且均匀。
1，比例不能按照说明来，蜀香的按说明做5斤就咸了！一袋做6斤合适。 2，冬至节期间就可以做（天气太热肉要坏），我一般在12月10号左右做。不能晾太久，太久就干了，影响口感。可冷冻保存。 3，别忘了挂上后整理一下肉的表面！尽量平整。 4，解冻后温水洗净泡30分钟后换水，煮35分钟左右，切薄片回蒸锅热两分钟再吃。