北美大厨江指导复出作——麻辣牛蛙香锅（Plus 猪脑花topping)

首先需要按照种类处理食材，蔬菜类洗好，切好，开水汆一下备用；海鲜类：大虾开背，去虾线，墨鱼翻面洗几次，带子洗好，控水。肉类：羊肉片开水汆一下，拿出备用。

买回来的新鲜牛蛙，剁块，洗净，开水汆一下，用厨房纸吸干，然后下油锅炸至八九成熟，捞出。

海鲜类食材也略微炸熟

大锅热油，炒香姜蒜和准备的香料，然后把麻辣香锅底料加入翻炒。

把准备好的食材依次下入锅中翻炒，我们是先放的火锅肉片，然后牛蛙，海鲜和蔬菜，总体顺序大概先荤后素。边炒边尝，咸淡和辣度可略微调整，以自己觉得合适为主，差不多即可关火。

下面来给它做一个topping（用料：猪脑花）。做法简单粗暴，小灶准备好，倒入油烧热，撒入花椒，倒入香锅底料，把猪脑花滑进锅底，撒上少许辣椒粉和胡椒粉，加盖闷一会即可，这样做出来的脑花有烤脑花的质感，可以最好的诠释“外焦里嫩”这个词。

成品如图。

麻辣香锅出锅成盘，并加上猪脑花topping，完工。