不一定非要梅肉，比较花的前腿肉也行。我买的是比较花的前腿肉，脂肪含量相对高。 改刀，大小随意，高兴就好。厚度在5mm-10mm之间。 除了梅肉，鸡翅中也可以这么做。如果用鸡翅中的话，不需要改刀，直接整个腌制就可以了。
用盐，糖，生抽，辣椒面，胡椒粉，大蒜生姜切片，与切好的肉拌匀腌制。腌制时间尽量长。12小时-24小时都行。我是放冰箱里过夜。也不要超过一天吧，怕肉不新鲜了。
不粘锅，大火热锅，大火热油。把肉放进去煎的时候，把火调至小到中火。一面煎至微焦，再换煎另一面。两面微焦，即可起锅。